烟熏纯肉(单位kg)

4#猪100  土豆粉5  水40  腌制剂1.5  糖2.5  硝10g  红曲红12g(色介100#)  蛋白3  卡拉胶0.8  味精0.2  屏祥源肉味王0.1  屏祥源浓缩美味粉  0.2  屏祥源猪骨髓浸膏 0.3 屏祥源猪肉精粉(香精) 0.4   屏祥源特醇乙基麦芽酚10g  烟熏液香精  0.05

工艺：①解冻原料肉②绞肉，用直径40mm左右毕子绞肉机绞③把原料肉投入滚揉机，用水把辅料稀释，进入滚揉机。

④滚揉16小时，转20分钟/停10分钟，抽真空0.085mpd。⑤出料，馅的温度≥60℃。⑥灌装。⑦蒸煮，时间100分钟，温度92℃。⑧冷却，一般不能低于8小时。⑨包装。